YM LE BOURDONNEC – PARIS 6EME
43 Rue du Cherche-Midi 75006 Paris
Tél : 01 42 22 35 52
Métro ligne 4 – Saint Placide
Métro ligne 12 - Rennes
Métro ligne 10 et 12 – Sèvres Babylone
Horaires d’ouverture :
du mardi au samedi de 09h à 13h
et de 15h30 à 19h30
Paul de Monteynard, boucher
& responsable boutique
« Avec cette adresse d’à peine 15m2, j’ai souhaité ouvrir une boucherie précieuse, exceptionnelle, esthétique comme une déclaration d’amour à la viande et au métier de boucher. En reprenant cette boucherie de quartier, j’ai voulu encore une fois mettre la maturation au cœur d’un espace ouvert et visible de l’extérieur exposant les trains de côtes maturées comme des robes dans la vitrine d’un créateur »
Dans cette nouvelle boucherie dont la façade d’origine a été conservée, les lignes épurées laissent place aux côtes de bœuf, volailles, préparations maison et autres joyaux made in Le Bourdonnec, le tout dans un décor noir et cuivre.
Véritable « écrin » à viandes, l’espace a toutefois conservé les attributs fonctionnels d’une boucherie traditionnelle mais souligne la démarche particulière d’Yves-Marie : la travail en direct avec des éleveurs et l’échange continuel entre le boucher et ses producteurs. Ici ces paysans sont présentés, affichés même, comme des ambassadeurs d’une agriculture fière de ses valeurs et de son terroir.
À la tête de cette nouvelle adresse, Paul de Monteynard, qui a officié trois ans entre Asnières et Lamartine. Il est secondé par Yann Le Bourdonnec, le fils ainé d’Yves-Marie, tout juste diplômé de son certificat de qualification professionnelle.
